Carlo Cracco: Spaghetti all'uovo, aglio, olio e peperoncino

Ingredienti Per 6 persone

Per la pasta all’uovo:

• 250 g di zucchero
• 12 tuorli d’uovo
• 1 kg di sale grosso affumicato

Per l’aglio affumicato:

• 1 e 1/2 testa d’aglio
• 2 litri di latte
• sale

Per decorare:

• olio extravergine
• 20 foglie di prezzemolo

Procedimento

Impastare il sale con lo zucchero, mettere i tuorli d’uovo a marinare per circa 4-5 ore, dopodiché sciacquare sotto l’acqua corrente.
Prendere i 12 tuorli marinati e metterli tra 2 fogli di carta da forno e con l’aiuto di un matterello stenderli in modo uniforme formando uno strato sottile.
Togliere dalla carta e passare la sfoglia nella trafila per spaghetti.
Far bollire l’aglio con il latte e ridurre della metà.
Passare il tutto a maglia fine e tenere da parte.
In una padella, mettere un goccio d’olio, aggiungere gli spaghetti e poco peperoncino.
Saltare per un paio di minuti e servire in una fondina con alla base la crema d’aglio.
Finire con il prezzemolo fritto e un goccio di olio crudo.