Il brandy spagnolo

Produzione 

Le tecniche di distillazione del vino attraverso le quali si ricava il brandy possono essere:

• Distillazione continua con alta gradazione alcolica (oltre 90%)
• Distillazione continua a bassa gradazione alcolica (dal 52 al 66%)
• Distillazione singola in alambicco discontinuo tipo Charantais (alambicchi da Cognac)
• Distillazione duplice in alambicchi discontinui tipo charantais

Invecchiamento 

L'invecchiamento avviene in botti di rovere americano precedentemente utilizzate per l'invecchiamento di vino sherry. Il metodo di invecchiamento più elaborato e fine è detto Cryaderas y Soleras.

Uve 

Tra le uve dalle quali si ricava il vino per la distillazione si segnalano le seguenti:

-Airen
-Folle Blanc
-Macabeu
-Palomino
-Parellada
-Ugni blanc
-Xarel-lo
Per il brandy de Jerez si usa esclusivamente la varietá palomino e talvolta airen.

Categorie 

• Brandy de Jerez Solera: invecchiato per sei mesi in botte
• Brandy de Jerez Solera Reserva: invecchiato per un anno in botte
• Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: invecchiato oltre tre anni in botte

La dicitura brandy de Jerez si riferisce solo ai prodotti invecchiati nella regione di Jerez. Il brandy de Jerez è l'unico tutelato da denominazione di origine. Per gli altri brandy valgono le stesse classificazioni ma senza "de Jerez" anteposto.