Danilo Angè: Stoccafisso di Norvegia mantecato alla ligure

Ingredienti

800g Stoccafisso di Norvegia ammollato

200gpatate

2 foglie di alloro

200g sedano, carote e cipolle

2 pepe nero in grani

1dl vino bianco

Q:b.chiodi di garofano

Q.b. olio extravergine di oliva ligure

Q.b sale

Procedimento:
Riempire una capiente pentola con acqua e metterla a bollire con le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le verdure pulite e il vino bianco e il sale.
Lasciare bollire per circa 10 minuti, unire le patate con la buccia precedentemente lavate e lo stoccafisso e cuocere per circa 30 minuti.
Scolare e privare il pesce dalla pelle e dalle lische, unire le patate sbucciate e passare tutto al mixer con un’aggiunta di olio.
E’ possibile presentare la ricetta con dei coni preparati con pasta brik. Oppure si può servire la purea così ottenuta con polenta fresca o con dei crostini.