martedì 3 giugno 2014

I tagli delle patate



1     Pommes paille: sbucciare le patate. Affettarle all’altezza di 1 mm. Sovrapporre le fette e tagliarle dello spessore di 1 mm e lunghezza 5 cm circa
Tecniche di cottura: arrostire
2     Pommes allumette: Sbucciare le patate. Affettarle all’altezza di 2 mm. Sovrapporre le fette e tagliarle dello spessore di 2 mm e lunghezza 6 cm circa
Tecniche di cottura: arrostire
3     Pommes mignonnette:Sbucciare le patate. Affettarle all’altezza di 5 mm. Sovrapporre le fette e tagliarle dello spessore di 5 mm e lunghezza 6 cm circa
Tecniche di cottura: arrostire
4     Pommes fritte: Sbucciare le patate. Affettarle all’altezza di 1 cm. Sovrapporre le fette e tagliarle dello spessore di 1 cm e lunghezza 6/8 cm circa
Tecniche di cottura: arrostire
5     Pommes pont-neuf: Sbucciare le patate. Affettarle all’altezza di 1,5 cm. Sovrapporre le fette e tagliarle dello spessore di 1,5 cm e lunghezza 6 cm circa.
Tecniche di cottura: arrostire
6     Pommes boulangère: Sbucciare le patate. Dare forma regolare. Affettarle all’altezza di 5 mm.
Tecniche di cottura: arrostire
7     Pommes chips: Sbucciare le patate. Dare forma regolare. Affettarle all’altezza di 1 mm.
Tecniche di cottura: arrostire
8     Pommes soufflées: Sbucciare le patate. Dare forma regolare squadrandone i lati. Affettarle all’altezza di 3 mm.
Tecniche di cottura: arrostire
9     Pommes Parmentier: Sbucciare le patate. Affettarle all’altezza di 7 mm. Sovrapporre le fette. Tagliare a 7 mm di spessore. Tagliare nel senso della larghezza allo spessore di 7 mm ottenendo dei dadi.
Tecniche di cottura: bollire, a vapore
10  Pommes rissolées: Come le pommes Parmentier ma dello spessore di 1 cm.
Tecniche di cottura: bollire, a vapore, arrostire
11  Pommes maxime: Come le pommes Parmentier ma dello spessore di 1,5/2 cm.
Tecniche di cottura: arrostire

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