DOLCEMILANO

DOLCEMILANO (che inizia oggi) nasce per rendere omaggio alle eccellenze del mercato enogastronomico, nella sua specializzazione dolciaria, sia nazionale che internazionale.
Una mostra mercato che consentirà di scoprire, gustare ed acquistare prodotti  unici ed originali, un’occasione di incontro diretto ed esemplare nel suo genere, per la sorprendente selezione e qualità degli Espositori partecipanti.

Vin Brulè

  Un dolce del Maestro Leonardo di carlo

www.leonardodicarlo.com 

L'UE promuove gli alimenti di alta qualità

Via libera della Commissione europea al sostegno di alcune eccellenze dell'agroalimentare italiano nel mondo: dall'olio d'oliva in Cina e in Russia, al Prosciutto di San Daniele, al Parmigiano Reggiano e al Grana Padano nel Nord America, dagli ortofrutticoli freschi a quelli trasformati in Giappone e in Russia.

La Mortadella Classica

Il panino di mortadella è diventato l’emblema del cibo economico e veloce, una sorta di fast food all’italiana. Un’immagine ingiusta per un insaccato che ha una storia antica e aristocratica. Le sue origini risalgono sicuramente al Medioevo. In ogni caso la ricetta della mortadella vanta un testimone illustre, Cristoforo di Messisbugo, il quale nel 1557 nel suo Libro novo racconta in

Il cuoco odierno

RIFLESSIONI AD ALTA VOCE:
Stiamo vivendo il periodo attuale come l'exploit della bellezza, e della cura solamente esteriore senza curare quella interiore, lasciando da parte ogni probabile "buonismo" nei confronti degli altri. Una società che sempre di più ci impone a reagire e di stare al passo coi tempi; tutti studiano per diventare imprenditori, tutti vogliono in poche parole... far soldi nel più breve tempo possibile, e scusate se generalizzo. Ma questo è un blog di cucina, che c'entra?

Il Pandoro

Il pandoro è un tipico dolce veronese, che viene consumato soprattutto durante le festività natalizie.
Secondo alcuni le origini della ricetta sono da ricercare in Austria, dove si produceva il cosiddetto "Pane di Vienna", probabilmente derivato, a sua volta, dalla "brioche" francese. Secondo altri, invece, potrebbe derivare dal "pane de oro" che veniva servito sulle tavole dei più ricchi veneziani.

I finti panettoni

Chi compra il panettone ha la garanzia di acquistare un dolce tipico preparato con ingredienti di qualità come: farina, burro, uvetta, uova fresche, canditi… ottenuto con lievitazione naturale come prevede un decreto ministeriale. Grazie a questa norma nessuno può commercializzare panettoni  preparati con  margarina al posto del burro o con altri ingredienti di minor pregio. C’è di più, come ha scritto Dario Dongo nel sito ilfattoalimentare.it, sono  “da ritenere ingannevoli …… prodotti di imitazione che richiamano in maniera inequivocabile i lievitati classici di ricorrenza (forma del prodotto, forma della confezione, immagine) e che si

Lo Zampone e il Cotechino

Questi due insaccati di puro suino e dal gusto caratteristico sono composti da un impasto di carne magra, grasso e cotenna addizionati con spezie. Lo zampone e il cotechino si differenziano principalmente per l'involucro in cui vengono insaccati, costituito dallo zampetto del maiale per il primo e da budello per il secondo. Il cotechino è universalmente riconosciuto come il padre dello zampone. Entrambi hanno ottenuto dalla Comunità europea il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP).

L'identificazione dei sapori

E' stato finalmente scoperto uno dei Graal della fisiologia!
Da tempo i fisiologi cercavano di capire in che modo le cellule delle papille gustative identificano le molecole sapide. Si supponeva che queste cellule avessero in superficie delle proteine chiamate recettori, sulle quali le molecole sapide si fissavano, ma questi recettori restavano invisibili: poichè si legano debolmente alle molecole sapide, non si riusciva ad estrarli

L'aragosta

L’aragosta (Palinurus elephas) è un crostaceo di medie dimensioni, di lunghezza variabile tra i 20 e i 50 cm, che può pesare fino ad 8 kg.
È’ rivestita da una corazza resistente, di colore generalmente rosso con sfumature sul viola.

Roberto Lestani: Dolce Attesa

Roberto Lestani nasce a Udine nel maggio del 1970 e fin dalla giovane età è appassionato dell’arte della pasticceria.
Dopo aver conseguito il diploma di ragioneria, lavora per un anno presso la pasticceria di famiglia, per poi dedicarsi per due anni alla sua formazione presso le più rinomate pasticcerie in Italia, Francia, Belgio ed Austria.

Il Galanga minore (Galangal)

La Galanga minore (Alpinia officinarum) è una pianta appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae;  nativa della Cina, in particolare delle coste del sud-est (Isola di Hainan), cresce comunque bene anche in India e in tutto il Sud-Est asiatico. Numerose piante delle stessa famiglia vengono erroneamente chiamate galanga minore, ad esempio la Kaempferia galanga o la Boesembergia pandurata, spesso gli stessi

Il Tonno in scatola (Sai cosa mangi?)

A novembre l'associazione Greenpeace ha condotto dei test DNA sul tonno contenuto in 165 scatolette provenienti da 12 Paesi, europei e non, tra cui l'Italia. Risultati? Una su tre non contiene quello che dovrebbe. Spesso due specie diverse di tonno sono mescolate insieme nella stessa scatoletta, oppure in diverse scatolette di uno stesso prodotto se ne possono trovare di differenti. Alcune, inoltre, contengono specie diverse da quanto indicato in etichetta, e tra le specie inscatolate finiscono anche quelle sovrasfruttate come il tonno obeso.

Il rum

Il rum è una bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione del succo o della melassa della canna da zucchero.
Deriva dall'inglese rumble, "gorgogliare" e boil, bollire; in francese bouillir, "bollire"; secondo altri, più semplicemente, rum potrebbe essere una voce abbreviata, usata dai monaci e derivante da saccharum (Saccharum officinarum, nome scientifico della canna da zucchero).

Massimo Bottura: Ravioli di cotechino e lenticchie in salsa al fagiolo

Massimo Bottura è Chef e patron dell'Osteria Francescana, a Modena, due stelle sulla guida michelin.
Inizialmente grossista di prodotti petroliferi nell'azienda di famiglia, Massimo Bottura nel 1986 coglie l'opportunità di seguire una vecchia passione, e rileva una vecchia trattoria a Campazzo, vicino a Nonantola. Qui apprende i segreti della cucina emiliana, diventando in breve piuttosto noto, tanto da attirare alcuni chef di fama internazionale. Approfondisce i segreti della

Custode della Tradizione

Domenica 12 Dicembre, in serata, si terrà a Villa Santa Maria, famosa patria dei cuochi d'Italia, l'appuntamento annuale con il presidente Claudio Pellegrini e dei suoi collaboratori:   

Mandarini grandi come angurie

Nella provincia turca di Ordu, un albero di mandarini produce frutti grandi come angurie. L'albero è stato piantato 5 anni fa. Tre anni fa, un solo frutto ha raggiunto questo enorme calibro, mentre ora i frutti grandi come angurie sono 20. Il produttore non capisce come sia possibile una cosa del genere.
I mandarini verranno sottoposti a ulteriori analisi da parte di un istituto agrario.

Fonte: www.freshplaza.it